Question

5．陜西人有吃面皮的習(xí)慣．王寧同學(xué)假期在媽媽的指導(dǎo)下在家里學(xué)著做面皮：他先和好小麥面，再把面團(tuán)在適量水里反復(fù)搓揉，最后得到了“面筋”和“面水”，把“面水”放在蒸籠里蒸熟既得面皮．
①這里的“面筋”和面皮的主要成分各是什么？
②把碘液滴加到少量“面水”里，看到的現(xiàn)象是：

Answer 1

分析 在我們所吃的食物中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素等，據(jù)此答題．

解答 解：①面粉中含豐富的淀粉，其次還含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)．如將面粉團(tuán)用紗布包起來，放在清水中反復(fù)揉擠，從紗布中滲出的白色物質(zhì)以及紗布上黏著的膠黏物質(zhì)就分別是淀粉和蛋白質(zhì)，淀粉最終在人體內(nèi)被消化成葡萄糖，能為人體提供能量，是主要的供能物質(zhì)．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育以及細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要的意義．
②淀粉遇碘變藍(lán)色是淀粉的特性，因此可用碘液檢驗(yàn)“面水”，看到的現(xiàn)象是：面水遇碘液變藍(lán)．
故答案為：①“面筋”和面皮的主要成分各是蛋白質(zhì)和淀粉；②面水遇碘液變藍(lán)．

點(diǎn)評 掌握食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，了解其功能，結(jié)合題意，分析面粉中的主要營養(yǎng)物質(zhì)以及功能，即可解答本題．