Question

【題目】一種風味小菜一酸泡菜制作過程中，用到的發(fā)酵微生物主要是（　　）

A.酵母菌B.醋酸桿菌C.乳酸菌D.米曲霉

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉，據(jù)此作答。

A、酵母菌是單細胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑，A不符合題意。

B、醋酸桿菌是一類能使糖類和酒精氧化成醋酸等產(chǎn)物的短桿菌。醋酸桿菌沒有芽孢，不能運動，兼有好氧型菌種和厭氧型菌種，在液體培養(yǎng)基的表面容易形成菌膜，常存在于醋和醋的食品中。工業(yè)上可以利用醋酸桿菌釀醋、制做醋酸和葡萄糖酸等，B不符合題意。

C、泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風味，還不降低菜的品質，C符合題意。

D、米曲霉是一類產(chǎn)復合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等，D不符合題意。

故選：C。