Question

18．糯米是家庭釀酒的主要原料．為什么不采用普通米做釀酒原料呢？小余就此問題進行了探究：小余就此問題進行了探究：取2支試管分別貼上1、2號標簽，分別加入普
通米飯和糯米飯（每份米飯均切成兩小塊），各實驗變量及10分鐘后淀粉分解情況見下表

試管編號	等質(zhì)量的米飯種類	唾液	振蕩后保溫	是否攪拌	加入碘液	結(jié)果
1	普通米飯	2毫升	37℃水浴中保持10分鐘	充分攪拌	2滴	不變藍
2	糯米飯					變藍

（1）1號試管不變藍的原因是唾液中含有唾液淀粉酶，它能促進淀粉的分解；
（2）本實驗除了采取控制變量法、對比法外，還采用了哪種實驗方法？轉(zhuǎn)換法；
（3）通過本實驗探究，小余得出了采用糯米釀酒的原因是糯米比普通大米的淀粉含量高一些；
（4）為了讓實驗結(jié)論更具有說服力，小余取用不同質(zhì)量的米飯重復上述實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)1、2 號試管都變藍，造成兩次實驗結(jié)論不符的可能原因是本次實驗中米飯的質(zhì)量過大或淀粉消化分解的時間不夠或唾液的量不夠．

Answer 1

分析 （1）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（2）唾液中的唾液淀粉酶將饅頭中的淀粉分解成麥芽糖；淀粉遇碘變藍色是淀粉的特性，因此常用碘液來驗證淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、專一性：一種特定的酶只能催化一種特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他無機催化劑要高 三、酶有個最適溫度（或者范圍）．

解答 解：（1）1號試管不變藍的原因是唾液中含有唾液淀粉酶，它能促進淀粉的分解；
（2）本實驗除了采取控制變量法、對比法外，還采用了轉(zhuǎn)換法（把釀酒問題轉(zhuǎn)化為唾液對淀粉的消化問題）；
（3）1號試管不變藍表明已沒有淀粉，2號試管變藍表明還有淀粉，因此“通過本實驗探究”，小余得出了采用糯米釀酒的原因是糯米比普通大米的淀粉含量高一些；
（4）“為了讓實驗結(jié)論更具有說服力，小余取用不同質(zhì)量的米飯重復上述實驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)1、2 號試管都變藍”，造成兩次實驗結(jié)論不符的可能原因是本次實驗中米飯的質(zhì)量過大或淀粉消化分解的時間不夠或唾液的量不夠．
故答案為：（1）唾液淀粉
（2）轉(zhuǎn)換法
（3）糯米比普通大米的淀粉含量高一些
（4）米飯的質(zhì)量過大或淀粉消化分解的時間不夠或唾液的量不夠

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握唾液淀粉酶對淀粉的消化作用以及對照實驗的特點