Question

【題目】請回答下面制作米酒和酸奶的有關(guān)問題：
（1）我國農(nóng)村每逢節(jié)日每家每戶都有制作米酒的習(xí)俗。家庭制作米酒的主要步驟是：①蒸熟飯并冷卻（30℃）→②加酒曲→③保溫發(fā)酵。請回答：
⑴該酒曲中含的主要微生物是。
⑵步驟①中將糯米飯冷卻到30℃的目的是。
⑶有一名同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒沒制成功，原因可能是（寫出一條即可）。
（2）某興趣小組嘗試制作酸奶，其主要步驟如下：①奶粉和糖加水混合→②熱處理（煮沸）→③冷卻（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤發(fā)酵→⑥保存食用。
請回答：
⑴步驟④相當(dāng)于細菌真、菌培養(yǎng)方法中的。
⑵制作酸奶用到的微生物與米酒酒曲中含的主要微生物相比，其細胞結(jié)構(gòu)的主要特點是。
⑶酸奶常用方法保存。

Answer 1

【答案】
（1）酵母菌；防止高溫殺死酒曲中的酵母菌；在制作過程中經(jīng)常打開容器蓋
（2）接種；無成形的細胞核；冷藏法
【解析】（1）⑴釀制米酒要用到酵母菌，酵母菌進行酒精發(fā)酵，是在無氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。⑵步驟①中將糯米飯冷卻到30℃的目的是防止高溫殺死酒曲中的酵母菌。⑶制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或米酒沒制出來，糯米飯反而發(fā)霉了。因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染。
（2）⑴購買的酸奶中有乳酸菌，加入一些購買的酸奶相當(dāng)于接種了乳酸菌，使乳酸菌生長、繁殖、發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。⑵乳酸菌屬于細菌．細菌的基本結(jié)構(gòu)是未成形的細胞核、細胞膜、細胞壁、細胞質(zhì)．所以細菌沒有成形的細胞核。⑶食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．瓶裝酸奶我們可以通過密封來隔絕空氣，避免空氣中的細菌進入食物，利用冷藏來抑制微生物的生長和大量繁殖達到保鮮的目的。
所以答案是：（1）酵母菌；防止高溫殺死酒曲中的酵母菌；在制作過程中經(jīng)常打開容器蓋；（2）接種；無成形的細胞核；冷藏法
【考點精析】利用人類對細菌和真菌的利用對題目進行判斷即可得到答案，需要熟知⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發(fā)現(xiàn)⑷保護環(huán)境，比如：甲烷細菌、沼氣．