Question

有一學(xué)生學(xué)過(guò)食品保存知識(shí)后到一連鎖超市去調(diào)查，他看到食品有：冰柜內(nèi)的湯圓、牛肉干、熏腸、蘋(píng)果罐頭、純鮮牛奶、冰魚(yú)、杏脯、咸肉、火腿、熏魚(yú)、請(qǐng)你與他一起對(duì)上述食品防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明：
（1）不論是哪一種方法都是______細(xì)菌、真菌在食品中的______而達(dá)到防腐的目的．
（2）湯圓和冰魚(yú)使用的防腐方法是______．
（3）牛肉干使用的防腐方法是______．
（4）蘋(píng)果罐頭、純牛奶使用的防腐方法是______．
（5）杏脯、咸肉使用的防腐方法是______．
（6）火腿使用的防腐方法是______．
（7）熏腸、熏魚(yú)是有火熏制，可以使食品中減少______，并在食品的表面形成一層防腐物質(zhì)，達(dá)到防腐的目的．
（8）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？______．

Answer 1

解：因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．例如湯圓和冰魚(yú)是利用低溫限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的冷凍方法；牛肉干利用減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖的干制方法；蘋(píng)果罐頭、純牛奶高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入的罐藏法；杏脯、咸肉利用高滲溶液殺死或抑制細(xì)菌繁殖的鹽腌、糖漬法；火腿使用加防腐劑的方法；熏腸、熏魚(yú)是有火熏制使食品中減少水分達(dá)到防腐的目的．不過(guò)這些方法只是盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，并沒(méi)有將微生物全部殺死，或只是抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，微生物并沒(méi)有消失．只不過(guò)腐敗變質(zhì)速度變緩．
故答案為：（1）防止、生長(zhǎng)和繁殖
（2）低溫限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
（3）減少水分限制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖
（4）高溫滅菌包裝，防止細(xì)菌進(jìn)入
（5）利用高滲溶液殺死或抑制細(xì)菌繁殖
（6）加防腐劑
（7）水分
（8）不能，隨著時(shí)間的改變，環(huán)境條件可能改變，細(xì)菌抵抗力也可能因變異而增強(qiáng)．
分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．
點(diǎn)評(píng)：分清食品保鮮的原理和一般方法，注意保鮮不是永鮮．