Question

【題目】沂蒙老曲系列酒以醇厚綿甜的內(nèi)在質(zhì)量，古樸典雅的包裝風(fēng)格，締造了一個(gè)具有鮮明地域色彩的品牌。某生物興趣小組在學(xué)習(xí)完《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》一課后特地去參觀了酒廠，并作了如下記錄：

①工人們首先把浸泡好的三種原糧，混在一起上鍋蒸。這個(gè)過(guò)程應(yīng)該叫蒸煮。

②熱氣騰騰的原料，要進(jìn)行攤冷，也就是晾涼。

③攤冷后的原料要進(jìn)行加曲拌料，混合均勻。

④混合好的原料，倒進(jìn)發(fā)酵池進(jìn)行發(fā)酵。

⑤發(fā)酵成熟的酒醅從池中挖出，上鍋進(jìn)行清蒸，蒸出的白酒裝壇進(jìn)行陳釀。

⑥地下酒窖，有的白酒陳釀三年，有的五年，有的時(shí)間更長(zhǎng)，酒的度數(shù)都在60多度。陳釀好的白酒經(jīng)勾兌后，裝箱。純糧固態(tài)白酒，最后就到了千家萬(wàn)戶。

（1）第②步熱氣騰騰的原料，為什么要進(jìn)行攤冷？ _____。

（2）第③步處理中加曲拌料相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的______，酒曲中有酵母菌，酵母菌屬于___（真核、原核）生物。

（3）細(xì)菌真菌的生活需要一定的條件，釀酒所需的三種原糧為酵母菌生活提供了____。

（4）同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新制的酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有機(jī)物時(shí)產(chǎn)生了酒精和____氣體。

Answer 1

【答案】防止殺死接種的菌 接種 真核 有機(jī)物 二氧化碳

【解析】

酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。真菌由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核組成。細(xì)菌和真菌的生活需要適宜的溫度，水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。細(xì)菌、真菌的方法步驟培養(yǎng)細(xì)菌真菌的方法包括配制培養(yǎng)基、高溫滅菌、接種和恒溫培養(yǎng)。

（1）釀酒時(shí)要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，影響發(fā)酵。因此，第②步熱氣騰騰的原料，要進(jìn)行攤冷的原因是防止殺死接種的菌。

（2）接種時(shí)用無(wú)菌棉棒擦取樣本后在培養(yǎng)基上輕輕涂抹，可以把樣本中的微生物接種到培養(yǎng)基上，所以第③步處理中加曲拌料相當(dāng)于培養(yǎng)細(xì)菌步驟中的接種，酒曲中有酵母菌，酵母菌屬于真核生物，酵母菌由細(xì)胞壁，細(xì)胞膜，細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核組成，有真正的細(xì)胞核。

（3）細(xì)菌和真菌的生活需要適宜的溫度，水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等。因此，細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，釀酒所需的三種原糧為酵母菌生活提供了有機(jī)物。

（4）酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，是在無(wú)氧的環(huán)境中，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳；有氧的條件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。因此，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)新制的酒表面有泡沫形成，原因是酵母菌分解有機(jī)物時(shí)產(chǎn)生了酒精和二氧化碳?xì)怏w。