食物腐敗變質(zhì)常常是由于微生物的生長、繁殖活動引起的．采用一定的方法抑制微生物在食品中的
生長
生長
、
繁殖
繁殖
，可以避免食物的腐敗變質(zhì)．傳統(tǒng)的食品保存方法有曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等．現(xiàn)代的食品保存方法有罐藏、冷凍、
脫水
脫水
、
真空包裝
真空包裝
、添加防腐劑等．目前，已廣泛利用對食品進行保存．
分析：食品保存的基本原理是采用一定的方法殺死或抑制微生物在食品中的生長、繁殖．現(xiàn)代食物保存方法中廣泛利用酶對食物進行保存．不僅能防止細菌對食品的污染，而且對人體無害．
解答：解：根據(jù)食品保存的基本原理進行分析回答．由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養(yǎng)分，發(fā)育、繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，可以避免食物的腐敗變質(zhì)．傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
故答案為：生長；繁殖；脫水；真空包裝
點評：解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握食品保存的原理和方法．
練習冊系列答案
相關(guān)習題

科目：初中生物 來源：初中生物課外練習第四冊（配北京版） 題型：022

判斷題（在題后括號里打“T”或“F”）

（1）在夏季，潮濕的食物上常常發(fā)霉，所謂的發(fā)霉就是指在食物上有霉菌的生長。所有食物的腐敗變質(zhì)都是由真菌生長引致。

(　　)

（2）青霉素是一種抗生素，是從青霉中提取出來的。所有的抗生素都是由真菌產(chǎn)生的。

(　　)

（3）抗生素可以殺菌，也只能對抗細菌。

(　　)

（4）在養(yǎng)料充足的條件下，酵母菌可以進行出芽生殖。其他菌物也是這樣。

(　　)

（5）蘑菇是一種植物。

(　　)

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科目：初中生物 來源：同步題 題型：讀圖填空題

下圖中，A、B燒瓶內(nèi)的肉湯冷卻放置一個星期后，               瓶內(nèi)的肉湯腐敗了，其原因是__________________                                  ，由此可見，食物腐敗變質(zhì)，常常是由________________________________引起的。

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同步練習冊答案