【題目】酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用（　　）的發(fā)酵作用．

A.大腸桿菌B.酵母菌C.曲霉D.乳酸菌

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，制酸奶和泡菜要用乳酸菌。

酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔子谙�，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品。泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，可見(jiàn)D符合題意。

故選：D。

練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列各項(xiàng)描述與動(dòng)物通訊有關(guān)的是（　�。�

A.某些鳥(niǎo)類或昆蟲(chóng)特殊的鳴叫聲B.螞蟻或某些蛾類腺體的特殊分泌物

C.蜜蜂的圓形舞或是“8”字?jǐn)[尾舞D.上述都是

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