Question

請找出下列食品所對應的保存方法
食   品：A．盒裝牛奶     B．咸魚        C．蘑菇       D．袋裝肉腸
保存方法：①腌制法    ②巴氏消毒法      ③脫水法     ④真空包裝法
答案：A：

②

，B：

①

，C：

③

，D：

④

．

Answer 1

分析：本題考查食品的腐敗原因．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．

解答：解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗．亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．如A、盒裝牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于②巴斯消毒法；B．咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質期，因此屬于①腌制法； C．蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，屬于③脫水法；D．袋裝肉腸是利用真空環(huán)境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于④真空包裝法
故答案為：②；①；③；④．

點評：只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．