Question

微生物可導(dǎo)致人患病，也可應(yīng)用于食品制作．制作酸奶和泡菜所利用的微生物是

1. A.
   酵母菌
2. B.
   乳酸菌
3. C.
   醋酸菌
4. D.
   曲霉

Answer 1

B
分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，據(jù)此解答．
解答：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營(yíng)養(yǎng)食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)．蒸饅頭、做面包、釀酒要用到酵母菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到曲霉．可見B符合題意．
故選：B
點(diǎn)評(píng)：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．