Question

2．在夏季，一般采用哪種保存方式能使剩余的飯菜在短時(shí)間不變質(zhì)（　�。�

• A． 低溫冷藏
• B． 器皿加蓋
• C． 裸露存放
• D． 加罩紗網(wǎng)

Answer 1

分析 食物的腐敗是食物中含有的大量細(xì)菌引起的，微生物的生活需要適宜的溫度、水分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等，夏天溫度適宜，利于微生物的大量繁殖，進(jìn)而分解食品中的有機(jī)物，導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)．

解答 解：A、低溫抑制微生物的生長(zhǎng)、繁殖，能使剩余的飯菜在短時(shí)間不變質(zhì)，A正確．
B、用器皿加蓋，夏季氣溫較高，一般采也能使剩余的飯菜在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)，B錯(cuò)誤．
C、裸露存放，空氣中的細(xì)菌、真菌容易落入，引起食物短時(shí)間變質(zhì)，C錯(cuò)誤．
D、加罩紗網(wǎng)，不能阻擋細(xì)菌的侵入，可以使剩余飯菜在短時(shí)間內(nèi)變質(zhì)，D錯(cuò)誤．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存剩余的飯菜的原理是低溫抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖．