雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋內(nèi)質(zhì)中的（　�。�
A、肽鍵B、肽鏈C、空間結(jié)構(gòu)D、氨基酸
分析：蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，從而導(dǎo)致其性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱(chēng)為蛋白質(zhì)變性．
解答：解：蛋白質(zhì)變性是蛋白質(zhì)受物理和化學(xué)因素的影響，改變其分子內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的作用．一般認(rèn)為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)和三級(jí)結(jié)構(gòu)有了改變或遭到破壞，都是變性的結(jié)果，但一級(jí)結(jié)構(gòu)并未改變．能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)方法有加強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質(zhì)變性的物理方法有加熱（高溫）、紫外線(xiàn)及X射線(xiàn)照射、超聲波、劇烈震蕩或攪拌等．
故選：C
點(diǎn)評(píng)：解答此題的關(guān)鍵是掌握蛋白質(zhì)變性的概念，明確蛋白質(zhì)變性主要是改變了分子的內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

雞蛋煮熟后，蛋清變成了蛋白，這說(shuō)明在雞蛋清里含有
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

下列實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象分別證明食物中含有什么？請(qǐng)連線(xiàn)．
A、滴加碘液后饅頭或面包變藍(lán)                a、脂肪
B、雞蛋煮熟后蛋清凝固成白色的蛋白          b、淀粉
C、擠壓炒熟的花生在紙上留下“油斑”c、蛋白質(zhì)
D、燃燒烘干的食物使錐形瓶中水溫上升        d、無(wú)機(jī)鹽
E、干燥麥種燃燒后剩下灰白色灰燼              e、能量．

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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：

將下列鑒定食物主要成分的實(shí)驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其分類(lèi)連線(xiàn)． 

      


      
滴加碘酒后饅頭或面包變藍(lán)色
脂肪

      

      
雞蛋煮熟后蛋清凝固成白色
淀粉
有機(jī)物
      

      
擠壓炒熟的花生在紙上留下“油斑”
蛋白質(zhì)
無(wú)機(jī)物
      

      
小麥種子燃燒后留下灰白色的灰燼
無(wú)機(jī)鹽


			
      

			
      
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				科目：初中生物
				來(lái)源：2014屆寧夏七年級(jí)上學(xué)期期末檢測(cè)生物試卷
				題型：連線(xiàn)題
			
      

						
      將下列鑒定食物主要成分的實(shí)驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其分類(lèi)連線(xiàn)。
      


      滴加碘酒后饅頭或面包變藍(lán)色             脂肪
      


      雞蛋煮熟后蛋清凝固成白色              
淀粉         
有機(jī)物
      


      擠壓炒熟的花生在紙上留下“油斑”      
蛋白質(zhì)        無(wú)機(jī)物
      


      小麥種子燃燒后留下灰白色的灰燼        
無(wú)機(jī)鹽     
      


       
      

			
      

			
      
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