Question

入夏后肉湯易變質(zhì)，最合理的保鮮方法是

1. A.
   煮沸、開蓋冷藏
2. B.
   煮沸、加蓋冷藏
3. C.
   不煮沸、開蓋冷藏
4. D.
   不煮沸、加蓋冷藏

Answer 1

B
試題分析：各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養(yǎng)分，大量的生長和繁殖，期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質(zhì)，因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，如低溫、干燥、隔絕空氣等措施可以抑制微生物的生長和繁殖，利于保存食物，所以保鮮肉湯的方法是煮沸、加蓋冷藏。
考點(diǎn)：食品保鮮的一般方法。
點(diǎn)評(píng)：此題主要考查的是防腐的原理以及保鮮方法的知識(shí)，可聯(lián)系生活實(shí)際進(jìn)行解題。