Question

15．某校生物興趣小組的同學(xué)在探究防止食物腐敗的方法時(shí)，做了如下的實(shí)驗(yàn)：分別將等量的牛肉湯盛入3只相同的干凈燒杯中，A燒杯加蓋，B、C燒杯敞口，將肉湯加熱煮沸后冷卻，然后如下表所示進(jìn)行處理．請分析作答：

燒杯	溫度	時(shí)間	結(jié)果
A	20℃	2天	與實(shí)驗(yàn)前基本相同
B	20℃	2天	腐敗變質(zhì)
C	0℃	2天	與實(shí)驗(yàn)前基本相同

（1）如果A和B作為一組對照，該實(shí)驗(yàn)的變量是有無微生物．
（2）B 燒杯中的牛肉湯腐敗變質(zhì)，說明食物腐敗變質(zhì)的根本原因是微生物在食物中生長繁殖．
（3）比較B和C的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知：低溫可防止食物的腐敗變質(zhì)．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對研究對象的影響時(shí)，對研究對象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）A燒杯加蓋，空氣中的細(xì)菌等微生物不能進(jìn)入；B燒杯敞口空氣中的細(xì)菌等微生物能進(jìn)入．因此如果A和B作為一組對照，該實(shí)驗(yàn)的變量是有無微生物．
（2）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此B燒杯中的牛肉湯腐敗變質(zhì)，說明食物腐敗變質(zhì)的根本原因是微生物在食物中生長繁殖．
（3）B燒杯20℃，結(jié)果腐敗變質(zhì)，C燒杯0℃，與實(shí)驗(yàn)前基本相同．因此比較B和C的實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知：低溫可防止食物的腐敗變質(zhì)．
故答案為：（1）有無微生物；
（2）微生物在食物中生長繁殖；
（3）低溫．

點(diǎn)評 明確食品的腐敗原因是由微生物的生長和大量繁殖而引起的，注意食品保鮮的原理及生活中的應(yīng)用．