Question

酸奶中含有

乳酸菌

，它在溫度適宜、沒有氧氣的條件下，可以使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出

乳酸

，從而使牛奶由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)．

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，據(jù)此解答．

解答：解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，使牛奶由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．
故答案為：乳酸菌；乳酸

點(diǎn)評：了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．