Question

18．驢是馬科動物的一種，體形和馬相似，但耳朵長，尾巴有尾柄，可以忍受粗食、重負(fù)，適應(yīng)性較強(qiáng)．俗話說：“天上龍肉，地上驢肉”，東營地方名吃“廣饒肴驢肉”歷史悠久，聞名遐邇．請根據(jù)所學(xué)知識，分析回答下列問題：
（1）驢屬于哺乳動物，其生殖發(fā)育特點(diǎn)是胎生、哺乳；驢是草食性動物，牙齒有有門齒和臼齒的分化特點(diǎn)．
（2）從營養(yǎng)學(xué)角度看，驢肉中的氨基酸構(gòu)成十分全面，營養(yǎng)價值頗高，氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位．
（3）采用真空包裝的貯存方法，可以使肴驢肉保質(zhì)期長達(dá)12個月，其中的原理是抑制微生物的大量繁殖．
（4）在市場上，肉類的價格一般比糧食的價格貴，試從生態(tài)系統(tǒng)能量流動的角度分析原因：生物的能量流動是逐級遞減的每往上一層能量的利用率就減少80%～90%，這就造成了食草動物比草少的情況，因而肉一般比糧食貴．
（5）我國傳統(tǒng)的屠宰方式使動物突然處在恐懼和痛苦的狀態(tài)，動物會分泌大量的腎上腺激素，引起心跳加快血壓升高，引發(fā)不良的生理反應(yīng)，對肉質(zhì)將有很大影響．腎上腺素對生命活動的調(diào)節(jié)是通過血液運(yùn)輸起作用的．現(xiàn)在我國已頒布《新鮮肉衛(wèi)生操作規(guī)范》，倡導(dǎo)實(shí)施“人道”屠宰．

Answer 1

分析 （1）哺乳動物的主要特征體表有毛，牙齒分化，體腔內(nèi)有膈，心臟四腔，用肺呼吸，大腦發(fā)達(dá)，體溫恒定，胎生，哺乳．胎生哺乳是哺乳動物特有的生殖發(fā)育特點(diǎn)，提高了后代的成活率．
（2）蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子物質(zhì)，是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織更新的重要材料，也能為人體提供能量．
（3）真空包裝的貯存方法也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的．
（4）能量通過食物鏈傳遞．太陽能是所有生命活動的能量來源，它通過綠色植物的光合作用進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，然后從綠色植物轉(zhuǎn)移到各種消費(fèi)者，逐級遞減循環(huán)流動的．
（5）腎上腺素能使心肌收縮力加強(qiáng)、興奮性增高，傳導(dǎo)加速，心輸出量增多．

解答 解：（1）哺乳動物生殖發(fā)育特點(diǎn)是胎生、哺乳；牙齒分化為門齒、犬齒和臼齒．門齒適于切斷植物纖維；犬齒鋒利，適于撕裂食物之用，多見于食肉動物，如圖B所示；草食動物有門齒和臼齒的分化，臼齒有寬大的咀嚼面，適于咀嚼食物作用如圖A所示：
（2）蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的，分為多種，如血紅蛋白，蛋白質(zhì)在體內(nèi)酶的催化作用下，可以水解生成氨基酸．
（3）采用真空包裝食品的原因是：防止食品與氧氣（或空氣）接觸而腐敗變質(zhì)，抑制微生物的大量繁殖．
（4）生態(tài)系統(tǒng)中的能量是從固定在生產(chǎn)者體內(nèi)的太陽能開始，沿著食物鏈依次傳遞的（只能由上一營養(yǎng)級流入下一營養(yǎng)級）．因為每一個營養(yǎng)級都會通過呼吸作用散失很多能量，所以，能量流動的特點(diǎn)是單向、不循環(huán)的，逐級遞減的．所以生物的能量流動是逐級遞減的每往上一層能量的利用率就減少80%～90%，這就造成了食草動物比草少的情況，因而肉一般比糧食貴．
（5）激素是由人體的內(nèi)分泌腺分泌的，而內(nèi)分泌的分泌物直接進(jìn)入腺體內(nèi)的毛細(xì)血管里，隨著血液循環(huán)輸送到全身各處．因此激素通過血液循環(huán)系統(tǒng)輸送到全身各處．
故答案為：（1）胎生、哺乳；有門齒和臼齒的分化
（2）蛋白質(zhì)
（3）抑制微生物的大量繁殖
（4）生物的能量流動是逐級遞減的每往上一層能量的利用率就減少80%～90%，這就造成了食草動物比草少的情況，因而肉一般比糧食貴．
（5）血液運(yùn)輸

點(diǎn)評 此題考查的知識點(diǎn)是哺乳動物的生殖、牙齒的特點(diǎn)；食物的消化；食品的保存；腎上腺激素的調(diào)節(jié)；生態(tài)系統(tǒng)中物質(zhì)和能量的流動規(guī)律等知識．