將下列食物與其相應(yīng)的保存方法及細(xì)菌、真菌與其相對應(yīng)的作用連接起來:
蘑菇 真空包裝 乳酸菌 生產(chǎn)食醋
咸魚 脫水法 酵母菌 制作面包、饅頭
火腿腸 腌制法 青霉菌 提取抗生素
果脯 罐藏法 醋酸菌 制作酸奶
臘肉 滲透保持法
肉類罐頭 曬制與煙熏法.
解:由于各種細(xì)菌、霉菌等微生物,接觸到食物,并依附其上利用食物中的養(yǎng)分,發(fā)育、繁殖.期間會產(chǎn)生很多的生長代謝產(chǎn)物,產(chǎn)生各種各樣的味道,如酸、臭等等.因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的.根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖,傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、曬干、酒泡等.現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等.發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要的意義,發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用,運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程,大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù).發(fā)酵工業(yè)起源很早,中國早在公元前22世紀(jì)就用發(fā)酵法釀酒,然后開始制醬、制醋、制腐乳等,這些都是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品,現(xiàn)代的發(fā)酵技術(shù)能夠按照人們的意愿創(chuàng)造出具有特殊性能的微生物,以生產(chǎn)人類需要的發(fā)酵產(chǎn)品,如青霉發(fā)酵產(chǎn)生青霉素,青霉素是一種抗生素,能治療疾病.
故答案為:
![](http://thumb.zyjl.cn/pic5/upload/201307/51d5a5b0b04b3.png)
分析:保存食品,防止食品腐敗的原理是殺死或抑制細(xì)菌、真菌等微生物的生長和繁殖,據(jù)此答題.
點評:了解食品保鮮的原理,掌握常見的傳統(tǒng)的和現(xiàn)代的食品保鮮的方法.