家庭制作甜酒時,先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中,待糯米冷卻至溫?zé)釙r,加入酒曲(內(nèi)含大量酵母菌)并攪拌均勻,最后把容器密封好.若在寒冷季節(jié)還要采取保溫措施.據(jù)此回答:
(1)密封容器的目的是:使酵母菌在無氧的條件下,分解______而產(chǎn)生______
(2)在制作甜酒的過程中,應(yīng)盡量______,以防止其它細菌和真菌的污染.
(3)若讓你去檢查甜酒制作是否取得成功,你的做法是______.
解:細菌和真菌的生活需要一定的條件,如水分、適宜的溫度、還有有機物.但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件,如有的需要氧氣,有的在有氧的條件下生命活動受到抑制.
(1)使酵母菌在無氧的條件下,酵母菌進行無氧呼吸,把有機物(糯米中的淀粉或葡萄糖)分解為二氧化碳和酒精,從而能產(chǎn)生更多的酒精好氧呼吸;而在有氧氣的環(huán)境中,酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳.因此制作甜酒時密封容器的目的是:使酵母菌在無氧的條件下,分解葡萄糖而產(chǎn)生酒精.
(2)在制作甜酒的過程中,應(yīng)盡量少打開容器,以防止空氣中其它細菌和真菌落入容器內(nèi)形成污染,影響酒的質(zhì)量.
(3)甜酒制作成功的標準:把容器打開一個小縫隙,聞到酒香,看到米粒呈柔軟狀,食用時微甜而不酸.
故答案為:
(1)葡萄糖;酒精;
(2)少打開容器;
(3)把容器打開一個小縫隙,聞到酒香,看到米粒呈柔軟狀,食用時微甜而不酸.
分析:此題考查的知識點是真菌的生活條件.細菌有需氧型的也有厭氧性的,還有二者兼有的.
點評:解答此類題目的關(guān)鍵是理解酵母菌只有在在無氧的條件下才能產(chǎn)生酒精.