Question

17．小陽同學(xué)在課堂上學(xué)習(xí)了有關(guān)酵母菌發(fā)酵知識(shí)，對(duì)“發(fā)酵現(xiàn)象”產(chǎn)生了興趣，心想：酵母菌發(fā)酵受溫度影響嗎？回家后做了如圖所示改進(jìn)實(shí)驗(yàn)：將兩個(gè)礦泉水瓶分別編為甲瓶和乙瓶，各裝入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同溫度的水，實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄如表．請(qǐng)回答下列問題：

礦泉水瓶	現(xiàn)象（30分鐘后）
甲瓶	少量氣泡，氣球不膨大
乙瓶	大量氣泡，氣球膨大

（1）瓶中酵母菌分解白砂糖產(chǎn)生的氣體是二氧化碳．
（2）甲瓶和乙瓶形成了一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是溫度．
（3）為得到科學(xué)的結(jié)論，小陽進(jìn)行了重復(fù)實(shí)驗(yàn)，得到相同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，上述實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是在一定的溫度下，溫度越高，酶的活性越強(qiáng)．
（4）如果實(shí)驗(yàn)中將乙瓶的水溫由30℃變?yōu)?0℃，會(huì)有更好的實(shí)驗(yàn)效果嗎？請(qǐng)說明理由：不、在高溫的情況下酶的催化作用逐漸下降．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發(fā)酵可以提取出青霉素等．
對(duì)照實(shí)驗(yàn)在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說服力．一般來說，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒有處理是的就是對(duì)照組．

解答 解：（1）有氧氣時(shí)，酵母菌把萄萄糖分解為二氧化碳和水．無氧氣時(shí)，把葡萄糖分解為二氧化碳和酒精．產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w．
（2）甲和乙只是溫度不同，其余條件相同，因此是對(duì)照實(shí)驗(yàn)，變量是溫度．
（3）、為得到科學(xué)的結(jié)論，小剛進(jìn)行了重復(fù)實(shí)驗(yàn)，得到了相同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果．甲和乙只有溫度不同，而兩瓶的氣泡多少不同即產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w的多少不同，因此實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)論是酵母菌的發(fā)酵受溫度影響．
（4）酶的催化作用受溫度的影響很大，一方面與一般化學(xué)反應(yīng)一樣，提高溫度可以增加酶促反應(yīng)的速度．通常溫度每升高10℃，反應(yīng)速度加快一倍左右，最后反應(yīng)速度達(dá)到最大值．另一方面酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，溫度過高可引起蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致酶的失活．因此，反應(yīng)速度達(dá)到最大值以后，隨著溫度的升高，反應(yīng)速度反而逐漸下降，以至完全停止反應(yīng)．在高溫的情況下，更不穩(wěn)定．
故答案為：（1）二氧化碳
（2）對(duì)照； 溫度
（3）酵母菌的發(fā)酵受溫度影響．
（4）不、在高溫的情況下酶的催化作用逐漸下降（或在高溫下酵母菌生命力下降，甚至死亡）．

點(diǎn)評(píng) 對(duì)發(fā)酵的原理及受外界因素（溫度）的影響、控制變量的掌握是本題考查的目的