Question

17．家庭制作米酒時，先將糯米蒸熟后倒入清潔的容器中，待糯米冷卻至溫熱時，加入酒曲并攪拌均勻，最后把容器密封好．若在寒冷季節(jié)還要采取保暖措施．請你根據(jù)制作過程回答下列問題．
（1）酒曲含有的主要菌種是酵母菌．
（2）密封容器的目的是使酒曲中的菌種在無氧的條件下，分解糯米中的糖類，
轉(zhuǎn)化成酒精．釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這些氣體是二氧化碳．
（3）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是高溫滅菌，使有機物更易于被分解．
（4）待糯米冷卻至溫熱后再放酒曲，是因為避免高溫將菌種殺死
（5）寒冷季節(jié)采取保暖措施的原因是菌種需要適宜的溫度
（6）某同學(xué)也按上述方法進行操作，幾天后，他發(fā)現(xiàn)米酒沒制出來，糯米反而發(fā)霉了，可能的原因是容器沒有密封好，雜菌進入等．

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌發(fā)酵，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵，制造醬油用霉菌、制作甜酒時要用到酵母菌等．

解答 解：（1）酒曲含有的主要菌種是酵母菌．
（2）在制作甜酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精．因此容器要密封．
（3）在制作過程中，將糯米蒸熟的目的是高溫滅菌，使有機物更易于被分解．
（4）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．
（5）寒冷季節(jié)采取保暖措施的原因是菌種需要適宜的溫度．
（6）在制作米酒的過程中，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情況下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能產(chǎn)生酒精，因此容器要密封．因此，某同學(xué)也按上述方法進行操作，幾天后，他發(fā)現(xiàn)米酒沒制出來，糯米反而發(fā)霉了，可能的原因是容器沒有密封好，雜菌進入等．
故答案為：（1）酵母菌
（2）無氧     酒精    二氧化碳
（3）高溫滅菌，使有機物更易于被分解
（4）避免高溫將菌種殺死
（5）溫度
（6）容器沒有密封好，雜菌進入等（合理即可）

點評 熟練掌握制作米酒的過程、原理以及注意事項等相關(guān)的知識，結(jié)合題意，即可正確解答．