Question

7．某同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗（如圖所示）：他將甲、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，乙肉湯仍然保鮮，甲肉湯變質(zhì)，請問：
（1）實驗前，要把甲、乙兩個裝置中的肉湯煮沸的目的是高溫將肉湯中原有的微生物殺死．
（2）乙能保鮮的原因是乙裝置內(nèi)無微生物．
（3）該實驗中的變量是有無細菌．
（4）實驗后，該同學將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，幾天后，肉湯還是新鮮的，為什么？因為冰箱的低溫抑制了微生物的繁殖．置于冰箱中的肉湯會一直保持新鮮嗎不會．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據(jù)變量設置一組對照實驗，使實驗結(jié)果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管．

解答 解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學之父”巴斯德通過鵝頸瓶實驗驗證了這一結(jié)論．因此實驗前，要把甲、乙兩個裝置中的肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細菌等微生物殺滅．
（2）乙裝置通過彎管阻擋了細菌進入肉湯．所以乙裝置中的肉湯能保鮮．
（3）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管，甲內(nèi)有細菌，是實驗組，乙內(nèi)無細菌，是對照組，二者的變量就是有無細菌．
（4）實驗后，把乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱中，幾天后，肉湯還是新鮮的，這說明低溫能抑制細菌的生長和繁殖．置于冰箱中的肉湯不會一直保持新鮮，時間長了也會變質(zhì)．
故答案為：（1）高溫將肉湯中原有的微生物殺死；
（2）乙裝置內(nèi)無微生物；
（3）有無細菌；
（4）因為冰箱的低溫抑制了微生物的繁殖；不會．

點評 解題的關鍵是理解掌握食品腐敗的原因以及解對照實驗的特點．