Question

3．小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水揉和成面團，然后將面盒放入溫水鍋中．為了使面團發(fā)得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時間后將面團取出做成饅頭．結(jié)果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請分析回答：
（1）酵母粉中含有的主要菌種是酵母菌，它與細菌的細胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是有真正的細胞核．
（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活．
（3）小芳經(jīng)過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題
作出假設(shè)溫度會影響酵母菌的生活．
（4）小芳設(shè)計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環(huán)境中．一段時間后瓶內(nèi)液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內(nèi)液體冒出的氣體是二氧化碳，此過程中還將產(chǎn)生的另一種產(chǎn)物是水．小芳設(shè)計的實驗存在不科學的地方，請你指出來實驗過程中缺少對照組．

Answer 1

分析 蒸饅頭、做面包要用到酵母菌．瓶中的酵母菌發(fā)酵把葡萄糖分解，產(chǎn)生了二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此有泡冒出，氣球脹大．

解答 解：（1）酵母粉中含有酵母菌，它與細菌的細胞相比，其結(jié)構(gòu)的最主要區(qū)別是酵母菌有真正的細胞核，細菌無真正的細胞核．
（2）酵母菌等微生物需要適宜的溫度，溫度太高或太低，都會影響其生長和繁殖，分析上面的過程，小芳不成功的原因是她換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活，影響去發(fā)酵．
（3）在做出假設(shè)時，我們根據(jù)已有的經(jīng)驗和知識，一般做出正面的假設(shè)，本題可假設(shè)：溫度會影響酵母菌的生活．
（4）她在一杯溫開水中加入一大勺糖和小包酵母，進行攪拌，酵母菌會發(fā)酵分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水，二氧化碳是氣體，以氣泡的形式冒出；小芳設(shè)計的實驗存在明顯不科學的地方，那就是沒有對照組．不能通過對比得出科學的結(jié)論．
故答案為：（1）酵母菌；有真正的細胞核．  
（2）換成的熱水使面團溫度過高，不利于酵母菌的生活．  
（3）溫度會影響酵母菌的生活．
（4）二氧化碳；水；實驗過程中缺少對照組．

點評 解答此題的關(guān)鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．