生活處處離不開化學(xué)．

（1）常吃粗糧有助于健康．下表是玉米中的主要營養(yǎng)成分：

其中能為人體提供能量的有油脂、蛋白質(zhì)和________．

（2）某食譜：主食——饅頭；配菜——紅燒肉、骨頭湯．“骨頭湯補(bǔ)鈣”中的鈣是指________（填“原子”“分子”或“元素”）．從營養(yǎng)角度看，你認(rèn)為還應(yīng)補(bǔ)充的食物是________．

（3）山藥中含有堿性皂角素，皮膚沾上會奇癢難忍．你認(rèn)為可涂廚房中的________來止癢．

（4）下列物質(zhì)不能用于人體補(bǔ)鈣的是________（填字母序號）．

A．牛奶

B．生石灰

C．熟石灰

D．高鈣麥片

“學(xué)做營養(yǎng)師，我來配食譜”．我們來幫助小明同學(xué)完成下列食譜．

除了水和無機(jī)鹽外，上表食譜中，含有的營養(yǎng)素主要有________等（寫兩種）；我認(rèn)為小明列出的食物中還缺少一種人體必需的營養(yǎng)素是________，“我的補(bǔ)充”是________（填寫獲取該營養(yǎng)素的一種食物名稱）．

（2014湖南衡陽）“吃得營養(yǎng)，吃出健康”是人們普遍的飲食追求．下列說法不正確的是（ ）

A．我們每天都應(yīng)攝入一定量的蛋白質(zhì)

B．過量食用油脂會使人發(fā)胖，故應(yīng)禁止攝入油脂

C．糖類是提供人體能量的重要物質(zhì)

D．我們每天應(yīng)攝入一定量的蔬菜、水果以補(bǔ)充維生素

（2014山東濰坊）某餅干包裝袋上的說明（部分）如下：

下列說法正確的是（ ）

A．鮮雞蛋、奶油中富含蛋白質(zhì)

B．餅干配料中只有白砂糖屬于糖類

C．從營養(yǎng)均衡的角度看，餅干中缺乏維生素類營養(yǎng)素

D．餅干配料中不含無機(jī)鹽

（2014四川南充）①“張飛牛肉”、②“保寧醋”、③“冬菜”是南充三大名優(yōu)特產(chǎn)，稱為“南充三絕”．

（1）富含蛋白質(zhì)的是________，富含維生素的是________（用序號填空）．

（2）廚房里有兩種白色固體粉末，分別是食鹽和純堿，可以選用上述________（填序號）來區(qū)分它們：產(chǎn)生________現(xiàn)象的是純堿，無明顯現(xiàn)象的是食鹽．

（2012中川成都）當(dāng)前我市部分中小學(xué)推行“陽光食堂”工程．下表為某校食堂某天午餐部分食譜．

（1）食譜中富含蛋白質(zhì)的是________，富含維生素的是________（填上表中的一種主食或菜名），米飯中主要含有人體必需的營養(yǎng)素是________．

（2）食堂常使用鐵強(qiáng)化醬油，醬油中加鐵強(qiáng)化劑是為了防止________．

（3）食堂嚴(yán)禁使用霉變食材，霉變的大米________．

A．可以食用

B．蒸煮后可以食用

C．絕對不能食用

（4）同學(xué)給學(xué)校食堂的下列建議不合理的是________．

A．在主食中補(bǔ)充粗糧

B．多提供油炸食物

C．適當(dāng)提供水果

維生素C主要存在于蔬菜、水果中，其分子結(jié)構(gòu)如圖所示：

（1）維生素C是由________種元素組成的；

（2）已知維生素C在pH＜5的環(huán)境下較穩(wěn)定，為減少維生素C的損失，黃瓜在烹飪時可以加入少量的________；

（3）維生素C片保存時，應(yīng)注意避光、避熱、密封，請你據(jù)此推測維生素C的化學(xué)性質(zhì)：________________．

某�；瘜W(xué)興趣小組的同學(xué)經(jīng)查閱資料知道：（1）淀粉在適當(dāng)溫度和酸催化條件下可轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵唬?）葡萄糖在加熱條件下和堿性環(huán)境中能與氫氧化銅的懸濁液反應(yīng)生成紅色沉淀．

為探究淀粉在不同溫度下轉(zhuǎn)化為葡萄糖的程度，他們每人都進(jìn)行了如下兩步實驗：

步驟1：用一支大試管取一定量淀粉與水混合，再加入適量的稀硫酸，搖勻，加熱到一定的溫度．實驗過程中，每個人控制溫度不同，加熱持續(xù)時間相同．

步驟2：用兩支小試管各取少量大試管內(nèi)的反應(yīng)混合物，在其中一支小試管（編號為A）內(nèi)滴加NaOH溶液至呈強(qiáng)堿性，再滴入4～5滴CuSO4溶液，并加熱至沸騰；在另一支小試管（編號為B）內(nèi)滴加2～3滴碘水．

觀察并記錄現(xiàn)象．

（1）由于每個人控制的溫度不同，出現(xiàn)了下列三種情況．請你根據(jù)已學(xué)知識，幫助他們完成下列實驗情況匯總表．

（2）在步驟2中A試管內(nèi)所加NaOH溶液的作用是________________________________．

純凈水不宜長期飲用．因為天然水中含有的硒等元素很難從食物中攝取，而在制取純凈水時，硒等元素也被除去．硒是人體必需的（ ）

A．蛋白質(zhì)

B．微量元素

C．稀有氣體元素

D．維生素

（2013福建福州）人體缺乏碘元素會引起的病癥是（ ）

A．貧血

B．甲狀腺腫大

C．佝僂病

D．夜盲癥