Question

(8分)家庭廚房就是一個(gè)化學(xué)小世界， “柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學(xué)知識(shí)。

(1)蔬菜、水果為人體所提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是            ，米飯、饅頭等食物所含的糖類(lèi)是供給人體           的主要物質(zhì)。

(2)現(xiàn)如今家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有電能、煤氣、天然氣，還有液化石油氣。天然氣燃燒的化學(xué)方程式是                          我們?cè)谑褂锰烊粴獾热剂线^(guò)程中，有時(shí)會(huì)聞到一些特殊氣味，這是加入的乙硫醇的氣味，如果廚房中聞到濃烈的乙硫醇的特殊氣味，下列應(yīng)急措施可行的是(填寫(xiě)序號(hào))            

A．檢查并關(guān)閉氣源閥門(mén)，防止氣體進(jìn)一步泄漏

B．輕輕打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)

C．立即打開(kāi)抽排油煙機(jī)排氣，將泄漏出的氣體盡快排出室內(nèi)

(3)茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是_____________。

某些食品包裝袋內(nèi)常有一小包物質(zhì)，用來(lái)吸收氧氣和水分，以防止食品腐敗，常稱(chēng)“雙吸劑”。下列物質(zhì)屬于雙吸劑的是(填寫(xiě)序號(hào))_____________

A．碳粉        B．鐵粉        C．氯化鈣         D．生石灰

(4)味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6~7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉。據(jù)此，下列認(rèn)識(shí)不正確的是(填寫(xiě)字母代號(hào))_____________

A．谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化

B．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康

C．加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用

D．研究問(wèn)題的一種有效方法是通過(guò)實(shí)驗(yàn)

 

Answer 1

【答案】

(1)維生素 ； 能量(熱量)。(2) CH₄＋2O₂ 點(diǎn)燃 CO₂＋2H₂O  ；AB

(3)   N₂ (答案合理即可)  B     (4)  A

【解析】

試題分析：(1)蔬菜、水果為人體所提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是維生素，米飯、饅頭等食物所含的糖類(lèi)是供給人體能量（或者熱量）的主要物質(zhì)。

（2）天然氣燃燒的化學(xué)方程式是CH₄＋2O₂   CO₂＋2H₂O  ；如果廚房中聞到濃烈的乙硫醇的特殊氣味，則說(shuō)明天然氣泄露了，應(yīng)采取的措施是：1、檢查并關(guān)閉氣源閥門(mén)，防止氣體進(jìn)一步泄漏；2、輕輕打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)；

（3）真空充氣包裝所充入的氣體要不能與食品反應(yīng)，安全可靠，可能是氮?dú)猓ㄆ渌�合理答案也可以）。某些食品包裝袋內(nèi)常有“雙吸劑”，用來(lái)吸收氧氣和水分，以防止食品腐敗，雙吸劑一般是鐵粉，鐵粉可以吸水，還能與氧氣發(fā)生緩慢氧化，吸收氧氣；

（4）由題中所給信息可知：味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6~7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉。所以，在菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康；加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用。化學(xué)是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，本題說(shuō)明研究問(wèn)題的一種有效方法是通過(guò)實(shí)驗(yàn)。谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉，有新物質(zhì)生成是化學(xué)變化。

考點(diǎn)：物質(zhì)的性質(zhì)；化學(xué)方程式的書(shū)寫(xiě)；化學(xué)與生活。

點(diǎn)評(píng)：化學(xué)與生活息息相關(guān)，廚房就相當(dāng)于我們的家庭實(shí)驗(yàn)室，學(xué)習(xí)化學(xué)幫助我們更健康的生活。