Question

11、做饅頭的面團(tuán)發(fā)酵過(guò)渡會(huì)變酸，要除去酸味，可在面團(tuán)中加入（???）

A、NaOH

B、CaO

C、Na₂CO₃

D、NaCl

Answer 1

分析：根據(jù)酸堿中和的原理分析，除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，需加入堿性物質(zhì)．

解答：解：A、氫氧化鈉能除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，但是氫氧化鈉具有極強(qiáng)的腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故不選A；
B、氧化鈣能除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，但是氧化鈣具有腐蝕性，不能用于食品工業(yè)，故不選B；
C、碳酸鈉能除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，常用于食品工業(yè)，故選C；
D、氯化鈉不能除去面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸，故不選D．
故選C．

點(diǎn)評(píng)：本題考查了常見(jiàn)物質(zhì)的用途，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行．