Question

17．米、面、蔬菜、肉、植物油是烹飪食品時(shí)的主要原料．
（1）以上原料中富含蛋白質(zhì)的是肉．
（2）大米、面粉等在溫度和濕度較高的環(huán)境下容易滋生對(duì)人體有危害的A（填序號(hào)）．
A．黃曲霉素       B．甲醛        C．一氧化碳．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)人體所需六大營(yíng)養(yǎng)素的種類、食物來源，結(jié)合題中所給的食物判斷所含的營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)行分析判斷；
（2）根據(jù)黃曲霉素是大米、花生、面粉等發(fā)生霉變而產(chǎn)生的有毒物質(zhì)進(jìn)行分析．

解答 解：（1）米、面中富含淀粉，淀粉屬于糖類，蔬菜中富含維生素，肉中富含蛋白質(zhì)，植物油中富含油脂；
故填：肉；
（2）大米、面粉等在溫度和濕度較高的環(huán)境下容易滋生對(duì)人體有危害的黃曲霉素；
故填：A．

點(diǎn)評(píng) 本題難度不大，掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、食物來源等是正確解答此類題的關(guān)鍵．