Question

26、食品營養(yǎng)與化學關系密切．如圖是某種餅干的營養(yǎng)成分表，請回答相關問題．

營養(yǎng)成分表（Nutrition Information）

項目（Item）         每份（100g）

能量（Energy）       202kj

蛋白質（Protein）     10.4g

脂肪（Fat）          19g

糖類（Carbohydrate）  67.3g

鈉（Sodium）         524mg

鈣（Caleium）         320mg

（1）這種餅干

不能

（填“能”或“不能”）提供人體所需六種營養(yǎng)素，其中所含的鈉、鈣是指

元素

（填“單質”、“原子”或“元素”），補鈣可以預防的疾病為

骨質疏松或佝僂病

．
（2）在制作這種餅干的過程中常加入膨松劑NaHCO₃，它與發(fā)酵面團中的酸反應產生

二氧化碳

氣體使餅干疏松．這種餅干放在空氣中一段時間后會變“軟”，是因為吸收了空氣中的

水蒸氣

而造成的．
（3）若食用50g該餅干可補充鈣元素的質量是

160

mg．

Answer 1

分析：（1）根據提供人體所需六種營養(yǎng)素及餅干中鈣的存在形式和鈣的生理功能回答．
（2）根據NaHCO₃與發(fā)酵面團中的酸反應產物及空氣組成成分回答．
（3）根據題給的表格提供數據計算．

解答：解：（1）這種餅干不能提供人體所需的六種營養(yǎng)素，如維生素等，其中所含的鈉、鈣是指餅干中所含的營養(yǎng)元素，補鈣可以預防骨質疏松或佝僂��；
（2）NaHCO₃與發(fā)酵面團中的酸反應能生成二氧化碳氣體使餅干疏松．餅干放在空氣中一段時間后會變“軟”，是因為吸收了空氣中的水蒸氣而造成的；
（3）因為表格提供數據中每100g餅干補充鈣元素的質量是320mg，所以食用50g該餅干可補充鈣元素的質量是160mg．
故答案為：（1）不能，元素，骨質疏松或佝僂�。唬�2）二氧化碳，水蒸氣；（3）160．

點評：“關愛生命，擁抱健康”是人類追求的永恒主題．因而對六大營養(yǎng)素或人體內化學元素與人體健康的關系相關內容的考查也成了熱點之一，特別是六大營養(yǎng)素或人體內化學元素包括的分類、生理功能、食物來源、缺乏癥，攝入時的注意事項等內容．