C
分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化．物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化．化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成．
解答：A、海水曬鹽的過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項錯誤；
B、麻線織布的過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項錯誤；
C、葡萄釀酒的過程有新物質(zhì)酒精等物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．故選項正確；
D、干冰汽化的過程中只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項錯誤．
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果有新物質(zhì)生成就屬于化學(xué)變化．
