Question

蛋白質(zhì)是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。雞蛋清中含有蛋白質(zhì)，用雞蛋清做下面的實(shí)驗(yàn)，可以從中了解蛋白質(zhì)的一些特性。

實(shí)驗(yàn)步驟	實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象	結(jié)論
[實(shí)驗(yàn)1] (1)取兩支試管，試管甲加入3 mL飽和硫酸銨溶液，試管乙加入3 mL蒸餾水，再分別滴入5滴雞蛋清，振蕩，觀察現(xiàn)象。 (2)再向上述試管乙中繼續(xù)加入3 mL飽和硫酸銨溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。	試管甲：________ 試管乙：________	①____
試管乙此時(shí)：______________
[實(shí)驗(yàn)2] (3)另取兩支試管，試管A加入3 mL雞蛋清，試管B加入3 mL蒸餾水和5滴雞蛋清，分別滴入3滴濃硝酸，振蕩，片刻后觀察現(xiàn)象。 (4)再取兩支試管C、D分別對(duì)應(yīng)試管A、B，重復(fù)上述操作(3)，然后同時(shí)浸入90 ℃的熱水中，觀察現(xiàn)象。	試管A：漸有黃色物質(zhì)凝固 試管B：較長時(shí)間仍無明顯現(xiàn)象	②____
試管C：生成黃色凝固物更快 試管D：出現(xiàn)白色絮狀沉淀	③____

Answer 1

 解析：(1)在較濃的硫酸銨溶液中，蛋白質(zhì)溶解度小，故試管甲中蛋白質(zhì)析出，即會(huì)出現(xiàn)白色絮狀凝固物，而在蒸餾水中，因蛋白質(zhì)可溶解，故試管乙中無明顯現(xiàn)象；(2)若向試管乙中再加入飽和的硫酸銨溶液，因其中的水將其稀釋，蛋白質(zhì)沒有析出，故仍無明顯現(xiàn)象，上述實(shí)驗(yàn)說明硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶解性；(3)試管A中，蛋白質(zhì)遇硝酸凝固為黃色物質(zhì)，試管B中，因加水稀釋，硝酸的濃度減小，則較長時(shí)間無明顯現(xiàn)象，說明硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能；(4)溫度升高，使蛋白質(zhì)的變化更快，說明溫度會(huì)影響蛋白質(zhì)化學(xué)變化的速率。

答案：(1)出現(xiàn)白色絮狀凝固物 無明顯現(xiàn)象

(2)仍無明顯現(xiàn)象 ①硫酸銨溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的溶解性

(3)②硝酸溶液的濃度會(huì)影響蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和生理功能

(4)③溫度會(huì)影響蛋白質(zhì)化學(xué)變化的速率