Question

富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒．在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵為酒精．香甜的酒釀就是利用該原理．用酒曲酶（俗稱酒藥）制作的．家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下：（注：有機(jī)反應(yīng)化學(xué)方程式可用箭號表示）

（1）配平化學(xué)方程式：（C₆H₁₀O₅）_n（淀粉）+      H₂OnC₆H₁₂O₆（葡萄糖）

（2）如溫度、水分等因素控制不當(dāng)，易導(dǎo)致乳酸量過多而味偏酸，請完成該反應(yīng)的化學(xué)方程式：C₆H₁₂O₆2       （乳酸）．

（3）成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃，因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式                       ．

（4）若用1kg大米釀米酒，假設(shè)其中有0.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精，則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒            kg，（提示：由淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式為（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH）．

 

Answer 1

【答案】

（1）n；（2）C₃H₆O₃；（3）C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH+2CO₂↑；（4）4.6

【解析】解答本題關(guān)鍵是要知道根據(jù)質(zhì)量守恒定律解題的方法．熟悉方程式的書寫方法。（1）只要在水分子前面加上n就平了；

（2）反應(yīng)物中含有6個碳，12個氫，6個氧，生成物中也必須有這些，又因為生成物前面的系數(shù)是2，所以化學(xué)式中含有3個碳，6個氫，3個氧就行，所以化學(xué)式為C₃H₆O₃；

（3）根據(jù)葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精（C₂H₅OH ）和二氧化碳，可知反應(yīng)的反應(yīng)物是C₆H₁₂O₆；生成物是C₂H₅OH和CO₂ 用觀察法配平即可；

（4）設(shè)0.81kg的淀粉生成酒精質(zhì)量為X則：

（C₆H₁₀O₅）_n～2nC₂H₅OH  

162n          92n

0.81kg          X      

根據(jù)：解得X=0.46kg，所以可釀制含酒精質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的米酒質(zhì)量為：=4.6kg。