Question

4．吳老師為了鼓勵同學們研究蛋白質的相關性質，請同學們將雞蛋帶到實驗室，并設計了甲乙兩組實驗．
甲實驗：

實驗步驟	實驗內容	實驗現(xiàn)象
①	在盛有雞蛋清的試管中滴加飽和硫酸銨溶液；	有白色絮狀沉淀出現(xiàn)；
②	再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩；	白色絮狀沉淀消失

乙實驗：

實驗步驟	實驗內容	實驗現(xiàn)象
①	在盛有雞蛋清的試管中滴加乙酸鉛溶液；	有沉淀出現(xiàn)
②	再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩；	沉淀不消失

分析與思考：
（1）甲實驗研究的是蛋白質的鹽析（填“鹽析”或“變性”）；
（2）通過甲、乙實驗對比說明：乙實驗是化學變化（填“物理變化”或“化學變化”）；
（3）為進一步研究乙實驗中蛋白質發(fā)生的變化是乙酸鉛溶液中鉛離子作用還是乙酸根離子作用，以下可以與乙酸鉛溶液做對照實驗的試劑有AC（答案不唯一）．
A．乙酸銨溶液      B．硫酸銅溶液     C．硫酸鉛溶液      D．福爾馬林溶液．

Answer 1

分析 甲乙兩個實驗是在不同鹽的作用下蛋白質發(fā)生的變化，在硫酸銨的作用下發(fā)生的是鹽析，而在重金屬鹽作用下蛋白質發(fā)生的是變性，兩者是有本質的差別的，鹽析是物理變化而變性是化學變化．題目要求進一步落實在乙酸鉛中導致變性的是鉛離子還是乙酸根離子，則需要分別選用含有鉛離子和乙酸根離子的物質來進行實驗．

解答 解：
（1）甲實驗是在盛有雞蛋清的試管中滴加飽和硫酸銨溶液，有白色絮狀沉淀出現(xiàn)，而再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩，白色絮狀沉淀消失，這個過程體現(xiàn)的是硫酸銨在這個過程中影響了蛋白質的溶解度，也就是蛋白質在某些鹽的作用溶解度發(fā)生改變，而本身沒有改變，所以甲實驗研究的是蛋白質的 鹽析．
而乙實驗，在盛有雞蛋清的試管中滴加乙酸鉛溶液，有沉淀出現(xiàn)，再向上述試管中加入少量蒸餾水，振蕩，沉淀不消失．這時很明顯蛋白質已經發(fā)生改變，加水恢復不成原來的狀態(tài)，所以這是蛋白質變性，屬于化學變化．這也是重金屬中毒的原理．重金屬鹽導致蛋白質失去了活性．
（2）通過（1）的分析可知：甲實驗是物理變化，乙實驗是 化學變化；
（3）為進一步研究乙實驗中蛋白質發(fā)生的變化是乙酸鉛溶液中鉛離子作用還是乙酸根離子作用，需要分別選擇含金屬重金屬離子鉛離子而不含乙酸根離子的化合物和含乙酸根離子而不含鉛離子的化合物來分別實驗就可以，所以在給定物質中乙酸銨溶液和硫酸鉛溶液都可以用來做乙酸鉛溶液的對比實驗．
故答案為：
甲實驗：白色絮狀沉淀消失；
乙實驗：沉淀不消失；
（1）鹽析； （2）化學變化；
（3）A、C．

點評 實驗設計要從實驗的目的進行出發(fā)和思考，本題（3）要求的驗證是對比，就要找到對比的點進行藥品的選擇．