分析：化學變化是指有新物質(zhì)生成的變化．物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化．化學變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是是否有新物質(zhì)生成．
解答：解：A、彩紙折成紙鶴的過程中沒有新物質(zhì)生成，只是紙張的形狀發(fā)生了改變，屬于物理變化．故選項錯誤；
B、白雪緩慢消融的過程中沒有新物質(zhì)生成，只是水的狀態(tài)發(fā)生了改變，屬于物理變化．故選項錯誤；
C、葡萄釀成美酒的過程中生成了新物質(zhì)酒精，屬于化學變化．故選項正確；
D、霓虹燈光閃爍的過程中沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項錯誤．
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果有新物質(zhì)生成就屬于化學變化．
