Question

蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)：（以雞蛋白實(shí)驗(yàn)）

（1）在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到                  現(xiàn)象；

（2）在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，觀察到                   現(xiàn)象；

（3）在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，觀察到                    現(xiàn)象；

（4）在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到                    現(xiàn)象；

（5）給雞蛋白溶液加熱，可看到                 現(xiàn)象。

 

Answer 1

【答案】

（1）可溶于水   （2）蛋白質(zhì)沉淀下來   （3）產(chǎn)生淡黃色沉淀 

（4）產(chǎn)生黃色沉淀   （5）蛋白質(zhì)凝固成白色

【解析】試題分析：根據(jù)蛋白質(zhì)的性質(zhì)判斷。

（1）根據(jù)雞蛋白能溶解于水的性質(zhì)分析，在少量雞蛋白溶液中加足量純凈水，振蕩，觀察到可溶于水的現(xiàn)象；蛋白質(zhì)的性質(zhì)

（2）非重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生鹽析，故在雞蛋白中加硫酸鈉溶液，無機(jī)鹽溶液能使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，所以可觀察到蛋白質(zhì)沉淀下來的現(xiàn)象；

（3）重金屬鹽溶液能使雞蛋白發(fā)生變性，乙酸鉛是可溶的重金屬鹽，能產(chǎn)生重金屬離子——鉛離子，在雞蛋白中加乙酸鉛溶液，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，凝聚后形成沉淀，所以可觀察到產(chǎn)生黃色沉淀的現(xiàn)象；

（4）濃硝酸能和蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)使其變成黃色，熱的酸又能使蛋白質(zhì)變性，所以在雞蛋白中加濃硝酸，微熱，觀察到黃色沉淀的現(xiàn)象；

（5）蛋白質(zhì)在高溫條件下能變性，所以給雞蛋白溶液加熱，可看到蛋白質(zhì)凝固成白色固體的現(xiàn)象。

考點(diǎn)：本題考查蛋白質(zhì)的性質(zhì)

點(diǎn)評(píng)：理解蛋白質(zhì)的變性與鹽析的區(qū)別，掌握蛋白質(zhì)的化學(xué)和物理性質(zhì)，以及蛋白質(zhì)反應(yīng)時(shí)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是解題的必要前提。