下列物質(zhì)能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)的是


  1. A.
  2. B.
    甲醛水溶液
  3. C.
    葡萄糖
  4. D.
    油脂
B
分析:根據(jù)蛋白質(zhì)變性的條件判斷,蛋白質(zhì)在高溫、甲醛、可溶性重金屬鹽、乙醇、射線等條件下易變性.
解答:蛋白質(zhì)在高溫、甲醛、可溶性重金屬鹽、乙醇、射線等條件下易變性,即破壞了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使它失去生理功能,這種變化是不可逆的,在上述物質(zhì)中,水、葡萄糖、油脂均不能使蛋白質(zhì)變性,只有甲醛能使蛋白質(zhì)變性.
故選B.
點評:“吃得營養(yǎng),吃出健康”是人類普遍的飲食追求,食品安全不容忽視,要了解甲醛、亞硝酸鹽、黃曲霉素、三聚氰氨、二氧化硫等的危害和預(yù)防措施.
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科目:初中化學(xué) 來源: 題型:

3、下列物質(zhì)能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)的是( 。

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科目:初中化學(xué) 來源:化學(xué)教研室 題型:013

下列物質(zhì)能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)的是

[  ]

A.水

B.葡萄糖

C.甲醛水

D.油脂

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科目:初中化學(xué) 來源:《第10單元 化學(xué)與健康》2010年單元測試卷(2)(解析版) 題型:選擇題

下列物質(zhì)能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)的是( )
A.水
B.甲醛水溶液
C.葡萄糖
D.油脂

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科目:初中化學(xué) 來源:《第8章 食品中的有機化合物》2010年單元測試卷(8)(解析版) 題型:選擇題

下列物質(zhì)能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)的是( )
A.水
B.甲醛水溶液
C.葡萄糖
D.油脂

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科目:初中化學(xué) 來源:同步題 題型:單選題

下列物質(zhì)能破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),使其變質(zhì)的是
[     ]
A.水          
B.甲醛水溶液  
C.葡萄糖    
D.油脂

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