Question

在發(fā)酵面團時加入下列某種物質(zhì)的溶液糅合，既能除去面團中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔．這種物質(zhì)是（　�。�

A．純堿

B．熟石灰

C．燒堿

D．食鹽

Answer 1

分析：根據(jù)常見酸堿鹽（純堿、熟石灰、燒堿、食鹽等）的性質(zhì)與用途進行分析判斷即可．

解答：解：A、純堿是碳酸鈉的俗稱，碳酸鈉能與面團中的酸反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體，使蒸出的饅頭疏松多孔；故選項正確．
B、熟石灰是氫氧化鈣的俗稱，能與酸反應(yīng)，但反應(yīng)不能產(chǎn)生氣體，不能使蒸出的饅頭疏松多孔，故選項錯誤．
C、燒堿是氫氧化鈉的俗稱，氫氧化鈉具有強烈的腐蝕性，不能用于能除去面團中的酸，故選項錯誤．
D、食鹽不能與面團發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故選項錯誤．
故選A．

點評：本題難度不大，熟練掌握常見酸堿鹽的性質(zhì)與用途并能靈活運用是正確解答本題的關(guān)鍵．