Question

7．隔夜菜是否能吃，主要在于燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量的變化是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸鹽來自生長過程中所施氮肥．空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）進入到蔬菜中，會產生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽．燒熟后的菜在食用和保存階段都會有一些細菌進入；做熟的蔬菜更適合細菌生長．
某研究小組對燒熟的萊中亞硝酸鹽含量做了測試，數據如表：

菜肴	半小時	6小時	18小時	24小時
炒青菜	0.6861	0.7982	4.3333	5.3624
韭菜炒蛋	1.8153	1.9249	2.8390	5.6306
紅燒肉	2.4956	4.2558	4.3668	5.5188
紅燒鯽魚	----	2.0948	3.2300	7.2397

蓋有保鮮膜的菜肴在4⁰C的冰箱中放置不同時間的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg）
將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）在常溫下放置4小時，測定其亞硝酸鹽含量為8.9483mg/g．請根據以上材料，回答下列問題：
（1）亞硝酸鹽中含有NO₂^-，其中氮元素的化合價是+3價．
（2）根據表中的數據，菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律是：菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快
（3）要使蔬菜中出現亞硝酸鹽必須具備的兩個條件是硝酸鹽、還原酶
（3）要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，保存的條件應該是低溫和密封．

Answer 1

分析 （1）根據在原子團中元素的化合價的代數和等于原子團的化合價，進行解答本題．
（2）根據表中的數據，亞硝酸鹽含量的變化規(guī)律進行分析解答．
（3）根據蔬菜中出現亞硝酸鹽必須具備的條件進行分析解答．
（4）根據菜中的亞硝酸鹽含量變化的共同規(guī)律確定保存的條件．

解答 解：（1）NO₂^-帶有一個單位的負電荷，則NO₂的化合價為-1價，氧元素顯-2，設氮元素的化合價是x，可得：x+（-2）×2=-1，則x=+3．
（2）根據表中的數據、將一份紅燒鯽魚樣本（不蓋保鮮膜）分析可知，菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快．
（3）由題目信息可知：蔬菜中的硝酸鹽來自生長過程中所施氮肥．空氣中的微生物（如硝酸鹽還原菌）進入到蔬菜中，會產生一種還原酶，使蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽．因此要使蔬菜中出現亞硝酸鹽必須具備的兩個條件是：硝酸鹽和還原酶．
（4）由菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快，要使燒熟后的隔夜菜中亞硝酸鹽含量盡可能低，應低溫和密封保存．
故答案為：（1）+3；（2）菜中的亞硝酸鹽含量隨時間的增加而增加，溫度高和不密封菜中的亞硝酸鹽含量增加越快；（3）硝酸鹽；還原酶；（4）低溫和密封．

點評 本題難度不大，但綜合性較強，考查同學們新信息獲取、處理及靈活運用所學知識進行分析問題、解決問題的能力．