Question

蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
鐵暴露在空氣中會生銹．不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)，也好象是生了“銹”一樣．某化學(xué)活動小組對此進行了探究．
【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？
【猜想與假設(shè)
猜想①：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)的物質(zhì)自身相互反應(yīng)而“生銹”．
猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”；
猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氮氣作用而“生銹”；
猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；
猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度、氧氣濃度有關(guān)．
【收集證據(jù)】（1）查閱有關(guān)資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成咖啡色的物質(zhì)．
（2）實驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學(xué)活動小組依次設(shè)計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現(xiàn)象．

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現(xiàn)象
猜想①	將一小塊果肉浸入盛有蒸餾水的燒杯中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想②	將一小塊切開蘋果放入盛有氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面變色．
猜想③	將切開的蘋果放入盛有氮氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想④	將切開的蘋果放入盛有二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象．	果肉表面不變色．
猜想⑤	取三小塊相同的蘋果，其中兩塊分別放入兩支集滿氧氣的相同規(guī)格的試管中，將其中一支試管放入熱水中；將另一塊放入集滿空氣的相同規(guī)格的試管中．觀察三試管中蘋果的變色速度；	集滿氧氣且溫度高的先變色．

【得出結(jié)論】．
【反思與評價】（1）切開的蘋果“生銹”是化學(xué)變化．在驗證猜想①時，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其可能的原因是

 

．
（2）小明同學(xué)學(xué)習(xí)了空氣組成后，認為以上假設(shè)和實驗沒有證明稀有氣體對蘋果生銹是不
是有影響，所以不科學(xué)．他受測定空氣中氧氣的體積分數(shù)實驗的啟發(fā)，認為只要做一個實驗就可以排除空氣中氧氣以外的其它因素對蘋果生銹的影響，你認為他是如何做的呢？

 

【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是

 

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Answer 1

考點：實驗探究物質(zhì)變化的條件和影響物質(zhì)變化的因素

專題：科學(xué)探究

分析：根據(jù)題干提供的信息結(jié)合已有的知識進行分析解答，水中能夠溶解少量的氧氣；根據(jù)果汁變質(zhì)的特點，可以選擇防止果汁變質(zhì)的方法．

解答：解：（1）如果水不與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，是因為水中能夠溶解少量的氧氣，故填：水中能夠溶解少量的氧氣，溶解在水中的氧氣和果肉中的物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)；
（2）要排除空氣中氧氣以外的其它因素對蘋果生銹的影響，可以將氧氣除掉，故填：將氧氣除掉；
（3）要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是隔絕氧氣，故填：隔絕氧氣．

點評：合理設(shè)計實驗，科學(xué)地進行實驗、分析實驗，是得出正確實驗結(jié)論的前提，因此要學(xué)會設(shè)計實驗、進行實驗、分析實驗，為學(xué)好化學(xué)知識奠定基礎(chǔ)．