Question

5．閱讀下面科普短文（原文作者：龍門、宋野等，原文有刪改）   
咸鴨蛋是人們常用的一種食品，咸鴨蛋黃還是制作粽子、點心等食品的材料．咸鴨蛋中富含鋅、鈣，對兒童身體及骨骼的生長有幫助，并能在一定程度上預防貧血．
資料1：腌制原理
咸鴨蛋在腌制過程中，食鹽通過蛋殼及蛋殼膜不斷向蛋內滲透，雖然沒有改変蛋白質及脂肪的成分，但卻改變了蛋白中蛋白質的特性及蛋黃中脂質含量．
資料2：腌制過程
腌制鴨蛋一般經(jīng)過以下幾個步驟：鮮蛋→檢驗（照蛋）→洗蛋→晾干→放入食鹽水溶液中裝罐→腌制．一般腌制30天，就能得到味美的咸鴨蛋．資料顯示，將晾干后的鮮鴨蛋放入1% 的鹽酸溶液中浸泡10分鐘，蛋殼（主要成分是CaCO₃）與鹽酸溶液發(fā)生反應，蛋殼表面的毛孔增大．放入飽和的食鹽水中，溶液更易通過蛋膜進入蛋清，只需7天左右就可腌制出合格的咸蛋（蛋內的食鹽含量及蛋黃內的油脂含量均達到國家標準），且口感很好．
資料3：影響咸鴨蛋品質的因素
咸鴨蛋的蛋黃指數(shù)是鴨蛋品質的一個重要指標．一般情況下，蛋黃指數(shù)越高，品質越好． 不同腌制條件對蛋黃指數(shù)的影響如下所示．

資料4：咸鴨蛋的食用
咸鴨蛋與鮮蛋的營養(yǎng)價值基本相同，但咸鴨蛋中鈉、鈣、鐵、硒等礦物質元素含量比鮮鴨蛋高．特別是含鈉量高，折算成含鹽量，每只咸蛋含鹽在6g以上．長期高鹽摂取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因．
依據(jù)文章內容，回答下列問題．
（1）鮮鴨蛋及咸鴨蛋中均含鋅、鈣，“鋅”“鈣”指的是元素（填“分子”、“原子”或“元素”）
（2）請寫出蛋殼和鹽酸反應的化學方程式CaCO₃+2HCl=CaCl₂+H₂O+CO₂↑．
（3）影響咸鴨蛋品質的因素有腌制溫度、時間和鹽的用量．
（4）當腌制溫度為25℃、腌制時間為30天時，用鹽量為25g（100g），咸鴨蛋品質最高．
（5）請寫出一條食用咸鴨蛋的建議．

Answer 1

分析 （1）根據(jù)物質的組成常用元素來描述分析；
（2）根據(jù)化學方程式的寫法來分析解答；
（3）根據(jù)題干資料來分析；
（4）根據(jù)圖表信息來分析；
（5）根據(jù)材料信息來分析．

解答 解：（1）物質的組成常用元素來描述，因此，“鋅”“鈣”是指鋅元素、鈣元素．故填：元素；
（2）蛋殼的主要成分是碳酸鈣，與稀鹽酸反應生成氯化鈣、水和二氧化碳；故填：CaCO₃+2HCl=CaCl₂+H₂O+CO₂↑；
（3）由題干資料中的信息可知，腌制溫度、時間和鹽的用量會影響咸鴨蛋品質；故填：腌制溫度、時間和鹽的用量；
（4）由圖可知，當腌制溫度為25℃、腌制時間為30天時，用鹽量為25g時，咸鴨蛋品質最高；故填：25；
（5）每只咸蛋含鹽在6g以上．長期高鹽摂取是造成高血壓、胃粘膜受損等疾病的原因，所以要適量食用；故填：適量食用．

點評 本題主要考查學生運用所學化學知識綜合分析和解決實際問題的能力，增加了學生分析問題的思維跨度，強調了學生整合知識的能力．解答時要求學生熟練掌握物質之間相互作用時的反應情況．