Question

15．中國飲食文化講究“色香味”，葉綠素易溶于有機溶劑，不易溶于水，對人體無毒無害，可以作為食用色素添加到食品中以改善食品色澤．小柯同學進行了如下實驗：
（1）將某植物綠色葉片磨碎、搗攔，加入X試劑以提取葉綠素；
（2）將提取液過濾并配成一定濃度的溶液；
（3）在室溫下進行4組實驗，以探究PH值對葉綠素穩(wěn)定性的影響．實驗記錄如下：

組號	葉綠素溶液（毫升）	PH值	處理時間（分）	溶液顏色
1	3	8	10	綠色
2	3	7	10	綠色
3	3	Y	10	黃綠色
4	3	5	10	黃褐色
備注：葉綠素被破壞后變成黃褐色．

（1）X試劑可選擇下列哪一種B；
A．水            B．酒精            C．氯化鈉溶液            D．稀硫酸
（2）Y值最合適的應為6；
（3）若用作食品色素，天然葉綠素不適用于酸性（選填“酸性”、“中性”或“堿性”）食品．

Answer 1

分析 分析表格：該實驗的目的是探究pH對葉綠素穩(wěn)定性的影響，所以自變量是pH，因變量是葉綠素的穩(wěn)定性．本實驗以1.0作為pH梯度進行實驗，所以Y為6．pH為5和6時，溶液變?yōu)辄S綠色或黃褐色，說明酸性條件會破壞葉綠素．

解答 解：（1）提取色素時需要加入無水乙醇（溶解色素）、石英砂（使研磨更充分）和碳酸鈣（防止色素被破壞）．
（2）由表中可知，該實驗以1.0作為pH梯度進行實驗，所以Y為6．
（3）由表格信息可知，酸性條件下可使葉綠素變成黃褐色，所以若用作食品色素，天然葉綠素色素不適用于pH小于6的食品，否則葉綠素會由于酸性pH值而被破壞．
故答案為：
（1）B；（2）6；（3）酸性．

點評 本題考查“綠葉中色素的提取和分離”實驗，要求考生識記該實驗的原理和采用的試劑及試劑的作用．解答本題的關鍵是分析表格，提取有效信息，明確葉綠素在酸性條件下會被破壞，再理論聯(lián)系實際，對問題作出合理的解釋．本題難度一般，重點考查學生的知識遷移能力．