Question

11、凝乳酶是動物體內(nèi)一種催化乳汗凝固的酶．如圖所示的是用于研究溫度對凝乳酶催化作用影響的實驗裝置．第一步：將等量的酶和乳汗分別加入試管中，然后將兩支試管放入同一恒溫水�。�溫度用t表示）中保溫15分鐘．第二步：將酶和乳汗在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時間．
分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復(fù)進行6組實驗，所得數(shù)據(jù)見下表．

組別	1	2	3	4	5	6
水浴溫度t/℃	10	20	30	40	50	60
凝乳時間/分	不凝固	7.0	4.0	1.5	4.0	不凝固

（1）盛有酶和乳汁的兩支試管放在水浴中15分鐘后，酶和乳汁溫度與水浴一致．在這個過程中熱傳遞的主要方式是

傳導(dǎo)

；
（2）由實驗結(jié)果可知酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度是

40

℃；
（3）在25℃室溫時重做第3組實驗，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內(nèi)混合，再在30℃水浴中保溫測量，則所測得的凝乳時間將

長于

4分鐘（填“短于”、“等于”或“長于”）．

Answer 1

分析：（1）根據(jù)水浴加熱的過程考慮；（2）根據(jù)表中的數(shù)據(jù)考慮，凝乳時間越短催化效果越好；（3）根據(jù)第一步操作的作用是使酶和乳的溫度都達(dá)到同一溫度．

解答：解：（1）水浴加熱的過程主要是使水的溫度經(jīng)過試管傳導(dǎo)給酶和乳汗，水浴加熱使它們受熱均勻；
（2）從表中的數(shù)據(jù)看，凝乳時間越短催化效果越好，小于40℃時，凝乳時間是4秒，大于40℃時，凝乳時間也為4秒，在40℃時凝乳時間才1.5秒，所以酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度是40℃；
（3）由表中數(shù)據(jù)可知，在溫度小于40℃時，溫度越高催化效果越好，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內(nèi)混合，再在30℃水浴中保溫測量時，由于沒有第一步，酶和乳汗的溫度低，30℃水浴中溫度傳給它們的多，混合后總溫度要比通過第一步后再做實驗低，所以催化效果要差一點，比4分鐘要長．     
故答案為：（1）傳導(dǎo)；（2）40；（3）長于

點評：通過回答本題知道了溫度對凝乳酶催化作用影響是：在溫度小于40℃時，溫度越高催化效果越好，溫度高于40度，溫度越高催化效果越差．