Question

【題目】閱讀下面科普短文。

[科普閱讀理解]

檸檬酸廣泛存在于植物中，如：檸檬、復(fù)盆子、葡萄等。因最初從檸檬果的汁中提出，故取名檸檬酸。19世紀(jì)末以來(lái)，主要用發(fā)酵法制取檸檬酸。我國(guó)以薯干等為原料，采用的深層發(fā)酵技術(shù)具有獨(dú)創(chuàng)性，發(fā)酵指數(shù)居世界前列。

檸檬酸的化學(xué)式為 C6H8O7，又名枸櫞酸，白色結(jié)晶性粉末，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水，水溶液顯酸性。0℃時(shí)，在100g水中最多可溶解133g。加熱至175 ℃時(shí)它會(huì)分解產(chǎn)生二氧化碳和水，剩余一些白色晶體；與堿、甘油等發(fā)生反應(yīng)。

檸檬酸在食品及衛(wèi)生等方面具有廣泛的用途。

檸檬酸粉

用于殺菌除垢

檸檬酸能與碳酸鹽反應(yīng)，因而能夠快速分解附著在熱膽內(nèi)壁、飲水機(jī)、發(fā)熱管、電水壺、蒸蛋器、茶壺等上的水垢。此外，檸檬酸還能殺滅細(xì)菌芽孢，具有很強(qiáng)的殺菌作用。某種含檸檬酸的除垢劑配方如圖所示。

圖1某除垢劑成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)

用于食品工業(yè)

檸檬酸有溫和爽快的酸味，主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調(diào)味劑。同時(shí)可改善食品的感官性狀，增強(qiáng)食欲和促進(jìn)體內(nèi)含磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

某種含檸檬酸的果凍的配料表如下（按100g計(jì)）：

用料	果凍粉	白砂糖	牡丹花紅色素	檸檬酸	草莓香精
用量	0.6 g	17 g	26 mg	0.4 g	0.17 g

檸檬酸為可食用酸類(lèi)，無(wú)論是用于食品工業(yè)還是殺菌除垢，適當(dāng)劑量的檸檬酸對(duì)人體無(wú)害。但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，對(duì)身體造成不良的影響。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）發(fā)酵法制取檸檬酸屬于___________（填“物理”或“化學(xué)”）變化。

（2）檸檬酸中碳、氧元素的質(zhì)量比為________。

（3）圖1所示除垢劑中，檸檬酸所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_________。

（4）上述500g果凍中，含檸檬酸的質(zhì)量是_____________g。

（5）下列說(shuō)法正確的是___________（填字母序號(hào)）。

A、0℃時(shí)，檸檬酸在水中的溶解度是133g

B、只有從檸檬果中提取的檸檬酸，才能安全地食用

C、檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、衛(wèi)生等領(lǐng)域

D、檸檬口味清爽，食用時(shí)多多益善

Answer 1

【答案】化學(xué) 9∶14 6% 2 AC

【解析】

（1）我國(guó)以薯干等為原料，采用深層發(fā)酵技術(shù)制取檸檬酸，有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化。

（2）根據(jù)檸檬酸的化學(xué)式C6H8O7，檸檬酸中碳、氧元素的質(zhì)量比為：（12×6）∶（16×7）=9∶14。

（3）圖1表示的是某除垢劑中各成分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。根據(jù)圖示，該除垢劑中檸檬酸所占的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為：6%。

（4）根據(jù)配料表提供的信息（注意：按100g計(jì)），上述500g果凍中，含檸檬酸的質(zhì)量是：。

（5）A、根據(jù)閱讀材料可知：0℃時(shí)，在100g水中最多可溶解133g。根據(jù)固體溶解度的含義，0℃時(shí)，檸檬酸在水中的溶解度是133 g，選項(xiàng)A正確；

B、我國(guó)以薯干等為原料制取的檸檬酸，也能安全地食用，選項(xiàng)B不正確；

C、根據(jù)題干提供的信息可知，檸檬酸在食品及衛(wèi)生等方面具有廣泛的用途，選項(xiàng)C正確；

D、根據(jù)題干提供的信息：檸檬酸為可食用酸類(lèi)，用于食品工業(yè)，適當(dāng)劑量的檸檬酸對(duì)人體無(wú)害，但它可以促進(jìn)體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長(zhǎng)期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，對(duì)身體造成不良的影響。因此雖然檸檬口味清爽，但要適量食用，選項(xiàng)D不正確。故正確的是AC。