Question

【題目】鐵暴露在空氣中會生銹。不知你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產生一層咖啡色的物質，也好像是生了“銹”一樣。某化學活動小組對此進行了探究。

（提出問題）切開的蘋果“生銹”與什么因素有關？

（猜想與假設）

猜想①：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”； 。

猜想②：可能是果肉中的物質與空氣中的氮氣作用而“生銹”；

猜想③：可能是果肉中的物質與空氣中的二氧化碳作用而“生銹”；

猜想④：可能是果肉中的物質與空氣中的氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關。

（收集證據）

（一）查閱有關資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的一種物質發(fā)生反應，生成咖啡色的物質。

（二）實驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學活動小組依次設計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現象。請你將他們設計的可行的實驗探究方案，填寫在下表方格中。

實驗 步驟	實驗操作	現象	結論
1	將一小塊果肉放入盛有氧氣的集氣瓶中。	果肉變色	___________
2	將一小塊果肉放入盛有氮氣的集氣瓶中。	___________	猜想②不成立
3	___________	___________	猜想③不成立
4	___________	溫度高的先變色	___________

（得出結論） ____________。

（反思與評價） 在①—④四種猜想中，你認為猜想___________（填代號）最不合理，理由是____________。

（應用）根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是_____________。

Answer 1

【答案】猜想①不成立 果肉不變色 將一小塊果肉放入盛有二氧化碳的集氣瓶中 果肉不變色 將兩塊果肉分別放入兩個裝有氧氣的集氣瓶中，再將其中一瓶放入熱水中 溫度越高，反應速率越快 果肉遇氧氣變色，溫度越高，變色速率越快 ② 氮氣不活性，常溫下很難與其他物質發(fā)生化學反應 隔絕空氣環(huán)境下生產和包裝

【解析】

鐵生銹是鐵和氧氣、水共同作用的結果。

[收集證據] 蘋果“生銹”是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的氧氣發(fā)生反應，生成咖啡色的物質。

實驗 步驟	實驗操作	現象	結論
1	將一小塊果肉放入盛有氧氣的集氣瓶中。	果肉變色	猜想①不成立
2	將一小塊果肉放入盛有氮氣的集氣瓶中。	果肉不變色	猜想②不成立
3	將一小塊果肉放入盛有二氧化碳的集氣瓶中	果肉不變色	猜想③不成立
4	將兩塊果肉分別放入兩個裝有氧氣的集氣瓶中，再將其中一瓶放入熱水中	溫度高的先變色	溫度越高，反應速率越快

[得出結論] 蘋果“生銹”是果肉里的物質（酚和酶）與空氣中的氧氣發(fā)生反應，生成咖啡色的物質，果肉遇氧氣變色，溫度越高，變色速率越快。

[反思與評價] 在①—④四種猜想中，猜想②最不合理，理由是氮氣不活性，常溫下很難與其他物質發(fā)生化學反應。

[應用]根據上述結論，要防止果汁變質，果品加工廠加工和保存果汁時可采取的措施是隔絕空氣環(huán)境下生產和包裝。