Question

【題目】閱讀下列科普短文。

葡萄酒是由葡萄汁發(fā)酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌會(huì)把它們轉(zhuǎn)化成酒精（紅酒的酒精度大多在8%~15%之間）。所以，發(fā)酵越充分，轉(zhuǎn)化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。糖的殘留量決定了葡萄酒的“干”度，“干紅”是指糖含量很低的紅葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。但在右圖的原料中有二氧化硫，我們知道它是一種有害氣體，為什么會(huì)有二氧化硫呢？

葡萄汁的發(fā)酵是由酵母菌來(lái)完成，但還有一些有害菌也可以在其中生長(zhǎng)。所以必須控制有害菌的繁殖。一方面在葡萄剛榨出汁，還未發(fā)酵之前，需要“保鮮”，否則有害細(xì)菌會(huì)把葡萄汁破壞掉；另一方面，葡萄汁一旦開始發(fā)酵，為避免細(xì)菌將糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，要在成為“干葡萄酒”之前，留下一些糖，就需要提前終止酵母菌的活動(dòng)。

釀造好的葡萄酒依然有糖，同樣可以成為細(xì)菌的樂(lè)園，它們繼續(xù)生長(zhǎng)，會(huì)改變葡萄酒的口味，還有可能會(huì)把酒精繼續(xù)轉(zhuǎn)化成醋酸，把葡萄酒變成“葡萄醋”。所以進(jìn)一步滅菌是必不可少的。加熱當(dāng)然不行——加熱固然可以滅菌，但會(huì)破壞葡萄汁的風(fēng)味。所以，加入某種“保鮮劑”或者“防腐劑”，也就是不得已的事情。

人們發(fā)現(xiàn)二氧化硫可以完成上面所有的需求。在酵母發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一定量的二氧化硫。不過(guò)這個(gè)量比較少，還需要額外添加。這里添加的并不一定是二氧化硫氣體，可以是它的其他化合物——各種亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、亞硫酸氫鹽等。這些物質(zhì)能夠?qū)崿F(xiàn)跟二氧化硫類似的功能。部分國(guó)家葡萄酒中二氧化硫含量上限標(biāo)準(zhǔn)如下表（1ppm=1mg/Kg=1mg/L）：

國(guó)家	干紅	甜酒
澳洲	250ppm	350ppm
中國(guó)	250ppm	400ppm
國(guó)際葡萄栽培與釀酒組織	300ppm	450ppm

國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體重0.7mg�！鞍踩珨z入限”的意思是，不超過(guò)這個(gè)含量的二氧化硫，即使長(zhǎng)期食用，也不會(huì)帶來(lái)可見(jiàn)的危害。

根據(jù)以上信息回答下列問(wèn)題：

（1）葡萄汁中有大量的糖，在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌會(huì)把糖轉(zhuǎn)化成酒精，其中糖和酒精都屬于________（填“有機(jī)物”或“無(wú)機(jī)物”）。

（2）在釀造葡萄酒的過(guò)程中，加入一定量二氧化硫的作用是________。

（3）下列物質(zhì)能代替二氧化硫添加到葡萄酒中的是________。

A．碳酸鈉 B．硫酸鈉 C．亞硫酸鈉 D．氯化鈉

（4）下列說(shuō)法中，正確的是________。

A．細(xì)菌喜歡糖度高的環(huán)境。所以根據(jù)圖表發(fā)現(xiàn)，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫

B．對(duì)于一個(gè)體重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全攝入量是42mg。

C．生活中常用的滅菌方法有加熱、紫外光照射等

D．在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌會(huì)把糖轉(zhuǎn)化成酒精，如果繼續(xù)發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化成醋酸

（5）酒精有殺菌作用，請(qǐng)推測(cè)紅酒中的酒精不能殺死細(xì)菌的原因是________。

Answer 1

【答案】（1）有機(jī)物（2）保鮮或防腐（3）C（4）ABCD（5）濃度不夠

【解析】

試題分析：糖和酒精都屬于有機(jī)物。在釀造葡萄酒的過(guò)程中，加入一定量二氧化硫的作用是保鮮或防腐。亞硫酸鈉能代替二氧化硫添加到葡萄酒中，因?yàn)閬喯跛徕c能夠防腐。從給出的信息看：正確的是：細(xì)菌喜歡糖度高的環(huán)境。所以根據(jù)圖表發(fā)現(xiàn)，甜葡萄酒中需要更多的二氧化硫；對(duì)于一個(gè)體重60Kg的成年人，每天二氧化硫安全攝入量是42mg。生活中常用的滅菌方法有加熱、紫外光照射等；在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌會(huì)把糖轉(zhuǎn)化成酒精，如果繼續(xù)發(fā)酵會(huì)轉(zhuǎn)化成醋酸；酒精有殺菌作用，紅酒中的酒精不能殺死細(xì)菌的原因是濃度不夠。