Question

【題目】家庭廚房就是一個(gè)化學(xué)小世界，“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學(xué)知識(shí)。

（1）蔬菜、水果為人體所提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是_____。

（2）家用凈水器中會(huì)使用活性炭，因?yàn)樗�具�?/span>_____作用從而可以凈化水。

（3）洗滌劑可用來洗碗，是因?yàn)樗鼘?duì)油污具有_____功能。

（4）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉。據(jù)此下列認(rèn)識(shí)正確的是_____（填寫字母代號(hào)）。

A 谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化

B 菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康

C 加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用

Answer 1

【答案】維生素 吸附 乳化 BC

【解析】

（1）蔬菜、水果為人體所提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是維生素；

故填：維生素；

（2）活性炭具有吸附性，可吸附色素與異味；

故填：吸附；

（3）洗滌劑可用來洗碗，是因?yàn)樗鼘?duì)油污具有乳化功能；

故填：乳化；

（4）谷氨酸鈉加熱生成焦谷氨酸鈉是產(chǎn)生了新的物質(zhì)，屬于化學(xué)變化，故A錯(cuò)誤；菜燒熟起鍋后再放味精能避免生成有害物質(zhì)，故B正確；味精在pH為6﹣7時(shí)鮮味最強(qiáng)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用，故C正確；

故填：BC．。