Question

在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)揉和，既能除去面團(tuán)中的酸，又能使蒸發(fā)的饅頭疏松多孔．這種物質(zhì)是（　�。�

A、葡萄糖

B、食鹽

C、熟石灰

D、小蘇打

Answer 1

分析：根據(jù)既能除去面團(tuán)中的酸，又能使蒸出的饅頭疏松多孔，可判斷該物質(zhì)能與酸反應(yīng)又能與酸產(chǎn)出氣體．

解答：解：A、葡萄糖不與酸反應(yīng)，故A錯誤；
    B、食鹽不能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)，故錯誤；
    C、氫氧化鈣可與酸反應(yīng)，反應(yīng)不放出氣體，不符合條件，且不能用于食品工業(yè)，故C錯誤；
    D、純堿碳酸鈉能與面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳使饅頭松軟，又能除去酸．
故選D．

點評：考本題查了常見物質(zhì)的用途，完成此題，可以依據(jù)物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行．