Question

23、家庭廚房就是一個(gè)化學(xué)小世界，“鍋碗瓢盆”、“柴米油鹽醬醋茶”中包含著許多化學(xué)知識(shí)．
（1）請(qǐng)回想一下自家廚房里的各種炊具、餐具，其中制作材料主要是無(wú)機(jī)非金屬材料的有

瓷碗（合理即可）

（舉一例）；
（2）現(xiàn)如今家庭廚房中的“柴”趨向潔凈，有電能、煤氣、天然氣等．我們?cè)谑褂锰烊粴獾热剂线^(guò)程中，有時(shí)會(huì)聞到一些特殊氣味，這是加入的乙硫醇的氣味，加入乙硫醇的作用是

當(dāng)燃?xì)庑孤�時(shí)起警示作用

，如果廚房中聞到濃烈的乙硫醇的特殊氣味，下列應(yīng)急措施可行的是

AB

（填寫序號(hào)）；
A．檢查并關(guān)閉氣源閥門，防止氣體進(jìn)一步泄漏
B．輕輕打開(kāi)門窗通風(fēng)
C．立即打開(kāi)抽排油煙機(jī)排氣，將泄漏出的氣體盡快排出室內(nèi)
（3）大米、面粉的主要成分都是

淀粉

，它和蛋白質(zhì)等都是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素．富含蛋白質(zhì)的食品有

魚肉（合理即可）

；
（4）茶葉、肉松、膨化食品等常采用真空充氣包裝，所充入的氣體可能是

N₂（答CO₂、稀有氣體也可）

．某些食品包裝袋內(nèi)常有一小包物質(zhì)，用來(lái)吸收氧氣和水分，以防止食品腐敗，常稱“雙吸劑”．下列物質(zhì)可能被用作“雙吸劑”的是（填寫序號(hào)）

B

；
A．碳粉；B．鐵粉；C．氯化鈣；D．生石灰．
（5）味精是烹制菜肴的調(diào)味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)；味精的鮮味還與溫度有關(guān)，其水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉．據(jù)此，下列認(rèn)識(shí)正確的是

A、B、C

．
A．菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過(guò)程中加入味精更有利于人體健康；
B．加入味精時(shí)，應(yīng)避免在酸性或堿性較強(qiáng)的條件下使用；
C．研究問(wèn)題的一種有效方法是通過(guò)實(shí)驗(yàn)．

Answer 1

分析：該題綜合考查了無(wú)機(jī)非金屬材料，物質(zhì)的性質(zhì)，干燥劑等多方面知識(shí)．需結(jié)合無(wú)機(jī)非金屬材料的范圍，煤氣的安全使用，營(yíng)養(yǎng)素與食品的關(guān)系，干燥劑的功能和食品的安全使用等多方面知識(shí)來(lái)解答．

解答：解：
（1）無(wú)機(jī)非金屬材料是除有機(jī)高分子材料和金屬材料以外的所有材料的統(tǒng)稱．故（1）填：瓷碗
（2）天然氣是一種無(wú)色無(wú)味氣體，為了安全，常加入有特殊氣味的乙硫醇來(lái)提醒人們，當(dāng)發(fā)現(xiàn)天然氣泄漏時(shí)，立即關(guān)閉閥門，以防進(jìn)一步泄露，同時(shí)打開(kāi)門窗，是已泄露的天然氣排出室外，并且供給室內(nèi)新鮮空氣，保證安全．此時(shí)不能打開(kāi)所有用電器開(kāi)關(guān)，以免碰出電火花，發(fā)生火災(zāi)甚至爆炸現(xiàn)象．故（2）填：當(dāng)燃?xì)庑孤妒瞧鹁�示作用�?AB 
（3）中根據(jù)食物與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系可以判斷．故（3）填：淀粉； 魚肉
（4）碳粉在常溫下不會(huì)吸收氧氣和水分，故A錯(cuò)，鐵粉會(huì)與氧氣和水分共同作用而生銹，所以B對(duì)．氯化鈣和生石灰只會(huì)吸收水分，故C、D錯(cuò)．故（4）選B
（5）味精在pH為6～7時(shí)鮮味最強(qiáng)，應(yīng)在中性或者接近中性的條件下使用；味精的水溶液經(jīng)120℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成對(duì)人體有害的焦谷氨酸鈉．所以不能長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)．故（5）選ABC
故答案為：
（1）瓷碗
（2）當(dāng)燃?xì)庑孤妒瞧鹁�示作用�?AB 
（3）淀粉；  魚肉
（4）B
（5）A、B、C

點(diǎn)評(píng)：化學(xué)與生活是緊密相連的，同學(xué)們要注意觀察生活，多多動(dòng)腦，才會(huì)學(xué)習(xí)透徹．