C
分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是否有新物質(zhì)生成；據(jù)此分析判斷．
解答：A、海水曬鹽是指通過蒸發(fā)的方法，將海水中的水分蒸發(fā)掉，而使溶解在海水中的氯化鈉析出的過程，該過程中并沒有產(chǎn)生新的物質(zhì)，屬于物理變化；
B、酒精揮發(fā)過程中只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化；
C、糧食釀酒過程中有新物質(zhì)酒精生成，屬于化學(xué)變化；
D、打磨玉器過程中只是形狀發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化，如果有新物質(zhì)生成就屬于化學(xué)變化．
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